یکی از عامل ها اساسی خرابی مواد غذایی رطوبت می‌باشد و در واقع تبادل رطوبت با محیط محیط
به این مضمون که هر کالا غذایی با یک درصد رطوبت معینی تا زمانی که
به خوبی نگهداری شده‌است , میزان رطوبتجان دار در آن حتی الامکان اثبات باقی مانده باشد .
می‌دانیم هر مال هنگامی که بسته‌بندی شده باشد با میزان رطوبت معینی
در حوالی خویش و در بنا شده در فضای باطن بسته فشار بخار معینی را متناسب
با میزان رطوبت خویش ایجاد می‌کند . نقش ماده بسته‌بندی اثبات
نگه داشتن این میزان فشار بخار آب است و این کار را از طریق
خصوصیت اختصاصی به فردی به اسم خصوصیت ممانعت کننده ایجاد می‌کند .
بسته بندی بهترین محافظ
از این طریق هر ماده بسته بندی با اعتنا به خصوصیت ممانعت کنندگی خویش
برای موردها خاصی از محصول ها غذایی قابل به کار گیری خواهد بود .
بطوریکه با اعتنا به مدل متاع و شرایط نگهداری و تولید آن و آشنایی خصوصیات مواد
بسته بندی می اقتدار ماده مطلوب را تعیین نمود تحت عنوان مثال
برای فراورده های نانوایی که فورا بعداز تولید بسته بندی می گردند
به طور معمول ( ماده بسته بندی مطلوب است که بتواند قابلیت و امکان رخنه رطوبت از باطن بسته
به محیط گوشه و کنار را آماده آورد و به این ترتیب از تجمع بخار آب تبخیرشده از فرآورده
در داخل بسته جلوگیری نماید چراکه در حالتی که این رطوبت در درون بسته تجمع یابد
مال پیشین از خرابی واقعی و اتمام فرصت نگهداری کپک می زند .
رطوبت با بسته بندی
نقطه درمقابل این نمونه تولیدها یخ زده و نگهداری شده درباطن فریزر های زیر صفر است .
در باب این تولیدات احتمالا پدیده ای نا مناسب به اسم سوختگی انجماد یاFreeze Burning
در اثر تصعید کریستال یخ از لایه سطحی روی دهد . علت واقعی این پدیده
افت رطوبت هوای باطن یخچال یا سیستم انجماد می باشد